Marzysz o serniku który pachnie intensywnie wanilią, ma kremową konsystencję i nie opada po wyjęciu z piekarnika? Sekret tkwi w jednym składniku - prawdziwej lasce wanilii. Nie cukrze waniliowym, nie ekstrakcie z butelki, ale prawdziwej, wilgotnej lasce wypełnionej tysiącami czarnych ziaren.

W tym przepisie pokażemy Ci jak zrobić sernik waniliowy który zachwyci domowników i gości. Gotowy w kilka kroków, bez skomplikowanych technik.

Dlaczego laska wanilii robi różnicę?

Zanim przejdziemy do przepisu - krótkie wyjaśnienie. Większość przepisów na sernik waniliowy sugeruje użycie cukru waniliowego lub aromatu. To nie to samo.

Prawdziwa laska wanilii Bourbon zawiera naturalną wanilinę w stężeniu 2,4% - czyli kilkanaście razy więcej niż syntetyczne zamienniki. Efekt? Sernik pachnie intensywnie już podczas pieczenia, a te charakterystyczne czarne kropki w masie serowej świadczą o użyciu prawdziwego składnika.

Jedna laska wystarczy na cały sernik.

Składniki - sernik waniliowy
(tortownica 26 cm)

Spód:

• 200g maślanych herbatników
• 80g masła

Masa serowa:

• 1 kg sera twarogowego (najlepiej z wiaderka, np. Piątnica lub Mlekovita)
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki śmietany 18%
• 1 laska wanilii Vanillove (kluczowy składnik)

Do dekoracji:

• Cukier puder do oprószenia

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1 - Spód z herbatników

Herbatniki zblenduj na drobne okruszki. Masło roztop i przestudź. Wymieszaj razem do konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę i mocno uklep. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 2 - Przygotowanie wanilii

To najważniejszy moment. Laskę wanilii połóż na desce, ostrym nożem natnij wzdłuż całej długości - prowadź nóż od jednego końca do drugiego jednym ruchem. Rozchyl laskę i łyżeczką lub grzbietem noża wyskrob czarne ziarna. Dodasz je bezpośrednio do masy serowej.

Nie wyrzucaj pustej laski - włóż do słoiczka z cukrem. Po tygodniu masz domowy cukier waniliowy.

Krok 3 - Masa serowa

Piekarnik nagrzej do 160°C. Ser wymieszaj z cukrem mikserem na małych obrotach. Dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając. Następnie dodaj śmietanę, mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i wyskrobane ziarna wanilii. Miksuj do momentu gdy masa będzie gładka i jednolita.

Krok 4 - Pieczenie

Masę serową wylej na schłodzony spód. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzącą wodą - para sprawi że sernik będzie wilgotny i nie popęka. Piecz 60-65 minut w 160°C.

Krok 5 - Studzenie

To najważniejszy etap. Nie wyjmuj sernika od razu. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 30 minut. Potem wyjmij i studź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin - najlepiej na całą noc.

Krok 6 - Podanie

Przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem. Czarne ziarna wanilii widoczne w każdym kawałku to znak że użyłeś prawdziwego składnika.

Wskazówki żeby sernik zawsze wychodził

Ser w temperaturze pokojowej - wyjmij go z lodówki 2 godziny przed pieczeniem. Zimny ser tworzy grudki.

Para wodna - naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika to obowiązek. Bez pary sernik popęka na wierzchu.

Nie otwieraj piekarnika - podczas pieczenia nie uchylaj drzwiczek. Zmiana temperatury powoduje opadnięcie.

Cierpliwość przy studzeniu - pośpiech to najczęstszy błąd. Sernik potrzebuje czasu żeby stężeć.

Ile wanilii potrzebujesz?

Jedna laska wanilii Vanillove wystarczy na cały sernik (tortownica 26 cm). Jeśli chcesz jeszcze intensywniejszy aromat - użyj dwóch lasek.

Koszt jednej laski wanilii Vanillove to około 2,95 zł przy zakupie saszetki 20 szt. Dla porównania - laska wanilii w supermarkecie kosztuje 15 zł lub więcej. Ten sam efekt, kilkanaście razy taniej.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć cukru waniliowego zamiast laski? Możesz, ale efekt będzie inny. Cukier waniliowy zawiera syntetyczną wanilinę - aromat będzie słabszy i mniej naturalny. Laska wanilii daje głębszy, bardziej złożony smak.

Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika? To normalne gdy sernik jest pieczony z ubitymi białkami. Przy tym przepisie nie ubijamy białek - masa jest gęstsza i stabilniejsza, więc opadanie jest minimalne.

Jak długo przechowywać sernik waniliowy? W lodówce do 4-5 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

Czy laskę wanilii można zastąpić ekstraktem? Tak - użyj 1 łyżeczki dobrego ekstraktu z wanilii. Ale jeśli masz dostęp do prawdziwej laski, wybierz laskę - różnica w aromacie jest wyraźna.